烟熏烧烤味薯片对健康有风险吗？ 欧洲禁令背后的原因 – National

夏季如火如荼，加拿大人正准备迎接 烧烤 季节，急切地伸手去拿他们最喜欢的 烟熏味薯片 和烧烤款待。 然而，虽然这些零食是夏季聚会的主食，但由于潜在的基因毒性问题，欧洲最近禁止烟熏口味，这促使人们更仔细地审视它们的安全性。

4 月份， 欧洲联盟 （欧盟）采取行动禁止多项 人造烟味香料 薯条、奶酪、烧烤酱和火腿等受欢迎的食品中都发现了这种物质，理由是与癌症有关的潜在健康问题。

未来两到五年内，所有欧盟国家将逐步淘汰烟熏培根片等口味。 据欧盟委员会称 4月份发布的报告，癌症风险与烟雾的净化过程有关，包括在将调味品添加到食品中之前去除焦油和灰分等成分。

报告称：“相关决定基于欧洲食品安全局（EFSA）的科学评估，该评估得出的结论是，对于所有评估的八种烟熏香料，基因毒性问题要么得到证实，要么不能排除。”

为了在零食、酱汁和汤中获得烟熏味，食品制造商经常使用烟熏调味料。 这些调味品是通过称为热解的过程产生的，其中木材被燃烧，烟雾被仔细净化。 这种净化去除了灰分和焦油等有害元素，留下可添加到食品中的浓缩烟液， 根据欧洲食品安全局。

但欧洲食品安全局警告称，该机构的研究将烟熏香料与基因毒性联系起来，即化学物质破坏细胞遗传物质的能力，增加患癌症和遗传性疾病等疾病的风险。

欧洲食品安全局在烟熏香料中提到的一些化学物质包括苯乙烯，它被标记为 可能对人类致癌和苯二酚，被国际癌症研究机构 (IARC) 列为另一种 可能的致癌物质。

由于遗传毒性问题，欧洲食品安全局表示无法确定烟熏香料的安全消费水平。 由于不能排除DNA损伤的可能性， 禁止八种烟熏口味 被认为是最合适的行动方案。

据加拿大卫生部称，欧洲可能正在告别烟熏味，但加拿大人暂时仍然可以购买袋子。

加拿大卫生部周三告诉《全球新闻》，它了解欧洲的担忧。

“加拿大市场上有烟熏香料，但按照指示使用时必须是安全的。 加拿大的 食品和药品法 禁止任何人销售含有有毒或有害物质的食品，这允许加拿大卫生部和加拿大食品检验局 (CFIA) 在食品因任何原因被确定为不安全食用时采取风险管理行动，包括使用不适当的烟味，”一位发言人在一封电子邮件中说道。

该发言人表示，加拿大卫生部和加拿大食品检验局制定了多项监测计划，以持续监测食品供应中的化学污染物水平。

加拿大卫生部的主要监测项目之一是加拿大 总饮食研究，它测量加拿大饮食中典型食品中各种化学污染物的浓度。 加拿大卫生部不要求对大多数食品（包括调味品）进行上市前审查，也不分析单个液体烟熏调味品或其他类型调味品的化学物质。

然而，加拿大卫生部表示，如果发现潜在的安全问题，将考虑采取适当的风险管理行动。

圭尔夫大学食品安全教授基思·沃里纳 (Keith Warriner) 指出，随着烧烤季节的到来，加拿大人可能会想知道为什么欧洲有禁令，而加拿大却没有。

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“现在是烧烤季节，液体烟雾本质上是烧烤的精髓……所有的木炭、木材，”圭尔夫大学食品安全教授基思·沃里纳 (Keith Warriner) 说。

他说，烟熏口味在欧洲被禁止的原因“实际上可以追溯到那里监管机构的设立方式”。

“在欧洲，他们有我们所说的预防原则。 因此，本质上你必须证明某些东西是安全的，才能获得批准，”他说。

他说，在加拿大，加拿大卫生部采取了不同的方法——在监管机构将其从名单上删除之前，你必须证明它是危险的。

“在欧洲，他们说‘看，我们有一些证据表明它可能有害，但我们不确定，但我们不会冒险，’”他解释道。 “而在这里我们会说，‘好吧，我们会继续使用它，直到真正发生毁灭性的事情发生为止。’” 所以这是两种方法。”

欧洲食品安全局得出结论所依据的一项研究是 2022 年研究发表于 毒理学，该组织认为液体烟雾产品可能含有木材燃烧过程中产生的危险化学物质。

该研究调查了液体烟味香料的化学混合物的潜在毒性。 为此，研究人员将其添加到组织培养物中，并观察到它正在杀死细胞。

然而，沃里纳指出，当他们进行动物试验时，大多数结果都是阴性的，并且吸烟调味料并没有显示出增加的健康风险。

他补充说，加拿大监管机构可能已经审查了这项研究，并得出结论，没有证据表明它对人类不安全，认为它是可以接受的。

“所以他们说，‘好吧，那么我们就称其为普遍认为安全的，’”他说。

沃里纳表示，适度是关键。 即使您担心，他也建议像其他事物一样适量享用液体烟雾。 但对于那些仍然非常担心的人来说，他补充说，完全避免含有液体烟雾的食物和饮料是一种选择。